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第386章 384.鸳鸯五珍脍探讨 (第2/2页)
五珍脍一定是有生鱼片的,但是具体是什么鱼?” ??其他人顿时没有了声音。 ??“老范说,江上往来人,但爱鲈鱼美。” ??“所以,我觉得,应该是有鲈鱼的。所以,节目组准备的中华鲟是什么意思?”凌睿看向陈克州。 ??陈克州:…… ??“因为中华鲟近些年也走入了寻常百姓家……我觉得应该算一珍吧?” ??“老范是?”一旁,李宇轩问道。 ??“范仲淹。”跟在陈克州身后的老师傅笑着回答,“凌睿小兄弟知识果然很广啊。” ??“一般。”凌睿随即看着那位老师傅,“不知道老师傅您有什么好的建议?” ??“鱼脍,是以新鲜的鱼贝类切成片,有鱼了,就自然要有贝。”老师傅笑着道,“所以,不妨选一种贝类,这样就算凑成了两珍。” ??凌睿点点头,“这倒是可以,但淡水贝类多有寄生虫,生食,怕是不太好,便是鱼脍,古人多食淡水鱼,也往往感染了寄生虫,无可奈何,所以,我是真的不愿意做这道菜的。” ??陈克州摸了摸鼻子,“那怎么办?” ??“以海鱼替代?” ??“那味道恐怕就又差了许多。”凌睿摇头,“宋朝时期是吃鱼脍的巅峰,光是文献中有名可吃的鱼脍就有三四十种,比方说,鱼鳔二色脍、红丝水晶脍、鲜虾蹄子脍、鲫鱼脍、沙鱼脍、水母脍、三珍脍等。如果只是简单的凑个五种食材做这个五珍脍,倒是简单。” ??“然而又需考虑宋朝时的国情。”老师傅接了话,满意的点头,“因为这才是还原。” ??“是啊。”凌睿无奈叹气,“但鲈鱼,我觉得肯定是一种,至于贝类,且先不算吧,但我觉得,鲜虾蹄子脍可算一珍。” ??“南宋时期,南北食文化大交流、大融合、大发展的辉煌阶段。”凌睿揉揉眉头,“这就算其二了,另外三种呢?我想想就觉得脑袋疼。” ??陈克州默然。 ??…… ??直播间。 ??网友们也开始贡献自己的智慧。 ??“南宋御宴有另一道脍,肚胘脍。” ??“鸳鸯脍。” ??“这怎么就开始上课了?” ??…… ??“牛百叶。”老师傅又道,“有肚胘脍为证。” ??凌睿微微皱眉,随即点头,“也是,那这样就三种了。” ??“要实在不行……就算了?”陈克州表示有点心虚,“其实也不差这么一道菜的。” ??凌睿翻了个白眼,“这都讨论到第三种了。鸳鸯五珍脍,也不知道这到底是指真鸳鸯呢还是另有所指。” ??“怕是另有所指,那个时候少有鸳鸯入菜。” ??凌睿叹口气,“的确。恐怕还得将这鸳鸯二字做解释才成啊。” ??“鸡肉?” ??“可以算一种。” ??“那最后一种呢?真是贝类?” ??“鱼鳔吧。”凌睿想了想,定下了最后一珍,“如,鱼鳔二色脍。” ??“那这就成啦?”陈克州惊喜,好像可以了? ??“谁也不知道这到底对不对啊。”凌睿无奈笑笑,“先这么着吧,按这个准备。” ??“好。”